• 江南小菜系列,大叔教你烫干丝,细腻柔软,清淡可口,
    发布日期:2020-07-23 13:13   来源:未知   阅读:

现在的干丝无论何种食法,须将干丝用沸水烫,浸泡片刻去除黄豆水味道,保证干丝绵软。烫干丝宜现烫现食,旧时用高脚碗盛装,半寸厚的干子,横批二十八片,竖切百几十刀,根根分明,韧而不散,将干丝从热水中捞起(要反复烫三次),叠入碗中,犹如妇女之云髻,高高耸起,锥顶铺放金黄的嫩姜丝、金钩状湖虾米,用麻油、秘制卤汁、三伏抽油、虾米水环而浇之,整个过程极为讲究刀工、烫功以及调味汁的配制。我父亲常带了一包五香花生米,搓去外皮,携青蒜一把,嘱堂倌切寸段,稍烫一烫,与干丝同拌,别有滋味。

这大概是他的发明,干丝喷香,茶泡两开正好,吃一箸干丝,喝半杯茶,很美!扬州人喝茶爱喝“双拼”,倾龙井、香片各一包,入壶同泡,殊不足取。总算还好,没有把乌龙茶和龙井掺和在一起。煮干丝不知起于何时,用小虾米吊汤,投干丝入锅,下火腿丝、鸡丝,煮至入味,即可上桌。不嫌夺味,亦可加冬菇丝。有冬笋的季节,可加冬笋丝。总之烫干丝味要清纯,煮干丝则不妨浓厚,但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏,那样就是喧宾夺主,吃不出干丝的味了。话不多说,今天大叔下厨房教你做烫干丝,希望你吃得开心~

白干/ 葱蒜/香油/生抽/辣椒/醋

1、首先切干丝,其实这个切法跟切土豆丝一样,先把白干切成薄片,再切成干丝,如果自己刀工也不好,先把白干切成三块,切成块半之后刀沾点水,把薄片叠起来再切成丝;

2、然后放到清水里面泡一泡再捞出来叠成塔状,烧一锅开水,准备烫干丝,放辣椒丝,葱花等点缀;

3、最后舀出开水从塔尖慢慢淋,淋完之后将干丝里的水倒出,反复进行三次,最后一次要留一点水,淋上香油、生抽、醋等调料即可上桌开吃啦~

细腻柔软,清淡可口的烫干丝就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这道菜,唯一的难点就在于切干丝,想切成细的干丝不容易,慢慢多次练习也就会变得熟练;

2、切好干丝之后,后面喜欢什么吃法,还不是想咋样就咋样了,对吗?

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